Venezia è una città unica al mondo, le sue attrazioni sono tutte speciali. Ci sarà un perché Venezia è una delle città più visitate di tutto il mondo: sarà forse perché le sue attrazioni sono qualcosa di assolutamente unico? Certo che sì. In nessun altro luogo vi capiterà di trovare una città interamente costruita sull’acqua con una gloriosa storia lunga secoli. La particolarissima urbanistica di Venezia e l’immensa ricchezza accumulata dalla Repubblica Serenissima nei secoli d’oro della sua storia hanno prodotto una quantità di cose da vedere dal richiamo irresistibile. Tra queste, vengono subito in mente una delle piazze più belle al mondo, ponti iconici, prestigiosi musei e chiese storiche che custodiscono tesori artistici così belli da rischiare la sindrome di Stendhal e isole dove ancora si tramandano le secolari tradizioni artigianali della lavorazione del vetro e del merletto.

I migliori bacari a Venezia: nel tempio dello Spritz e delle “ombre”… Nella Serenissima, restano un’istituzione. Anche perché si beve tra un cichetto e l’altro, sempre all’insegna della tradizione. Il bacaro è un’osteria? Per i veneziani no. Considerano il primo solo come luogo da aperitivo o una tappa di una serata passata vagando per i canali. È divertente che non si sappia ancora l’origine dell’espressione culinaria più schietta del popolo veneziano. C’è chi lo vuole derivato da Bacco (dio del vino), chi da «far bàcara» – in dialetto significa «far festa» – e chi ricorda che era il nome attribuito, un tempo, ai vignaioli e ai vinai che venivano in città con un barile di vino da vendere insieme a piccoli spuntini, ossia i già citati cicheti. Per la cronaca, il bicchiere di vino che si beveva (diciamo il primo) si chiamerebbe ombra perché i venditori seguivano l’ombra del campanile di San Marco per proteggere il vino dal sole. Quali sono i cicheti doc? Spienza (milza), coradea (coratella) e musetto se in stagione, il mezzo uovo con l’acciuga, il folpeto (polipetto) e i moscardini lessi, le sarde in saor e le seppioline alla griglia, l’immancabile baccalà mantecato e servito su crostini. E, ancora, polpettine fritte di carne o pesce, gli spiedini di calamari, verdurine fritte e paninetti. Il tutto per accompagnare il vino sfuso – più bianchetto che rosso, ovviamente – o i calici di qualche buona bottiglia che nel caso dei migliori bacari arriva da cantine venete o friulane. Sempre gettonati i Prosecco mentre un capitolo a parte va dedicato allo Spritz che – anche qui è il mercato che comanda – ha trovato un altro sbocco dopo quello dei bar classici a proporli in modo massiccio, nella ricetta codificata IBA (quella con l’Aperol o il Select che tra l’altro è nato proprio nel sestiere di Castello, nel 1920) o nelle innumerevoli varianti. Nei bacari prevale e prevarrà sempre l’ombra.